onsdag 26 januari 2011
måndag 3 maj 2010
Provance?
Vet inte hur många man springer på här på Österlen som uttalar en längtan till medelhavet.
"-vi ville till Provance men hamnade i Simrishamn".
Varför fortsatte ni inte?
Klart man kan dra vissa paralleller till medelhavet, viss växtlighet, kusten har vissa likheter, landskapet till viss del men jag tänker lika ofta på Gotland eller Irland. Fast mest ser det väl ut som Österlen, det var i alla fall det jag fastnade för. Undrar om det finns massa människor i Provance och Toscana som säger att "-vi ville till Österlen, men hamnade i Toscana"
Kan man aldrig riktigt vara nöjd med det man har?
Alla paralleller som ska dras, krogar i Stockholm som ger New York känsla, eller cafét som lika gärna skulle kunna vara i Florens. Idag ser väl dom flesta krogar likadana ut vare sig dom ligger i New York, Cape Town, Melbourne, Köpenhamn eller Växsjö? Alltid finns det nåt som sticker ut förvisso, men det beror nog mer på plånbok än lokalitet.
"-vi ville till Provance men hamnade i Simrishamn".
Varför fortsatte ni inte?
Klart man kan dra vissa paralleller till medelhavet, viss växtlighet, kusten har vissa likheter, landskapet till viss del men jag tänker lika ofta på Gotland eller Irland. Fast mest ser det väl ut som Österlen, det var i alla fall det jag fastnade för. Undrar om det finns massa människor i Provance och Toscana som säger att "-vi ville till Österlen, men hamnade i Toscana"
Kan man aldrig riktigt vara nöjd med det man har?
Alla paralleller som ska dras, krogar i Stockholm som ger New York känsla, eller cafét som lika gärna skulle kunna vara i Florens. Idag ser väl dom flesta krogar likadana ut vare sig dom ligger i New York, Cape Town, Melbourne, Köpenhamn eller Växsjö? Alltid finns det nåt som sticker ut förvisso, men det beror nog mer på plånbok än lokalitet.
måndag 26 april 2010
Grattis
Noma...världens bästa restaurang...tar av hatten och bockar och bugar för Rene och medarbetare, men tyvärr har ni aldrig lyckats övertyga mig...men va fan, dom andra gillade det ju...;-)
Intressant att se att den så i bloggvärlden hyllade Quique Dacosta hamnar på först 70 plats...Mattias klättrade 25 platser till...just 25, Oaxen halkade tyväärr ner...men vi får glädjas med våra grannar...eller hur
Och stor bockning för La Colombe, nr 12!!! inte illa pinkat för en restaurant i Afrika....
Intressant att se att den så i bloggvärlden hyllade Quique Dacosta hamnar på först 70 plats...Mattias klättrade 25 platser till...just 25, Oaxen halkade tyväärr ner...men vi får glädjas med våra grannar...eller hur
Och stor bockning för La Colombe, nr 12!!! inte illa pinkat för en restaurant i Afrika....
lördag 24 april 2010
Litet lördags tips!
Kanske kan vara gott med något som biter till lite särskilt nu när vi går in i "grillsäsongen", varför man nu inte kan grilla året runt, förvisso så är det fler och fler som insett att bara för att man grillar ute behöver man nödvändigtvis inte sitta ute i snö och kyla och äta, eller som här på Österlen, leriga åkrar och kyla. Hursomhelst ett litet harissarecept kan kanske komma till pass, gott bara som "sås" till, kanske en citron, en trevlig sallad och en god grillad colette kanske?
Harissa
250 gr färsk röd chili, alla frön utskrapade, gärna rostad
3 tsk malen kummin
3msk spiskummin
1 tsk svart kummin hel (valfritt)
4 vitlöksklyftor eller 1 king solo
100 gr piquillo peppar eller 1 stor röd paprika, rostad, skalad och fröfri
1 dessertsked tomatpure
1 dessertsked rödvinsvinäger
2 tsk rökt Spansk paprikapulver
6 tsk fin olivolja
Salt och peppar
Mixa i samma ordning som receptet är skriver, ha i ingredienserna lite i taget och låt dom mixas ihop ordentligt. Håller ett par veckor i kylen om man slår lite olivolja som ”lock”
Voila!!
Harissa
250 gr färsk röd chili, alla frön utskrapade, gärna rostad
3 tsk malen kummin
3msk spiskummin
1 tsk svart kummin hel (valfritt)
4 vitlöksklyftor eller 1 king solo
100 gr piquillo peppar eller 1 stor röd paprika, rostad, skalad och fröfri
1 dessertsked tomatpure
1 dessertsked rödvinsvinäger
2 tsk rökt Spansk paprikapulver
6 tsk fin olivolja
Salt och peppar
Mixa i samma ordning som receptet är skriver, ha i ingredienserna lite i taget och låt dom mixas ihop ordentligt. Håller ett par veckor i kylen om man slår lite olivolja som ”lock”
Voila!!
söndag 18 april 2010
Dannegården
Ifall nån irrat sig hit och kollat mina länkar så måste jag påpeka att den menyn som ligger på mitt nya projekts hemsida, Dannegården, är jag vid dags dato inte ansvarig för. För den som är nyfiken på vad som serveras istället kommer ett snabbt axplock av rätter som dyker upp, då menyn till stor del följer konferensgästernsas:
Varmrökt Kåseberga lax med Morisk sallad och vattenkrasse
Jambon Persille
Filobakad vårmorot med harissa, persilja och parmesan
Halstrad havskräfta med potatiskräm och brynt smör med kapris
Terrine på kycklinglever från Klasrödsgård "piripiri"
Rödvinsbräserad griskind "Durban hot masala"
Citron- och ingefärs confiterad grissida med kumminbräserad spetskål
Simrishamnstorsk med hummer, potatiskräm, hummersky smaksatt med citron, persilja, harissa och vitlök, serverad med sockerstekt vårmorot
Stekt hel Östersjöspätta med brynt smör, citron, friterade örter och spetskålslungad nypotatis
Ricotta- och mandelkaka med vispad grädde
Tarte tataine
Jan Ellis- pudding med rabarber
Ostar från Vilhelmsdal
...och lite annat, dock ej samtidigt.
Varmrökt Kåseberga lax med Morisk sallad och vattenkrasse
Jambon Persille
Filobakad vårmorot med harissa, persilja och parmesan
Halstrad havskräfta med potatiskräm och brynt smör med kapris
Terrine på kycklinglever från Klasrödsgård "piripiri"
Rödvinsbräserad griskind "Durban hot masala"
Citron- och ingefärs confiterad grissida med kumminbräserad spetskål
Simrishamnstorsk med hummer, potatiskräm, hummersky smaksatt med citron, persilja, harissa och vitlök, serverad med sockerstekt vårmorot
Stekt hel Östersjöspätta med brynt smör, citron, friterade örter och spetskålslungad nypotatis
Ricotta- och mandelkaka med vispad grädde
Tarte tataine
Jan Ellis- pudding med rabarber
Ostar från Vilhelmsdal
...och lite annat, dock ej samtidigt.
Jambon Persille
Har under veckan kört Jambon Persille med Gribiche sås till konferensgästerna (och dom få a la carte som irrar sig in). Länge sedan jag själv körde denna typ av "old school" rätter men efter att ha jobbat xtra med Olle och grabbarna inne på Patépaté i Köpenhamn så har jag fått upp ögonen igen för denna typ av lite mer rustika terrin. Ett recept kan vara på sin plats om nån blir sugen.
Till en normalstor terrineform:
3 rimmade, ursaltade fläsklägg
5 morötter
5 gula lökar
1/2 normalstor rotseller
2 purjolökar
en halv näve vitpeppar
en halv näve salt
4-5 lagerblad
stjälkarna från ca 2 buntar persilja
2 buntar persilja, grovt hackad
Koka läggen med gränsaker och kryddor, OBS: ej den hackade persiljan, den ska blandas med läggen senare.
När läggen ramlar av benen är det dags att ta upp dom, rensa läggen fria från blodrester och eventuella senor, försök att ha så hela bitar som möjligt, ta skinnet från ett av läggen och finstrimla det, blanda allt med persiljan och smaka till med salt och peppar.
Smaka av buljongen, låt den eventuellt redusera ner till önskad smak om du finner den för tunn i smaken. Blötlägg 5 gelantinblad undertiden och plasta din terrineform.
Lös upp bladen i 1 liter av buljongen.
Börja med lite buljong i botten av formen, i med lite kött...sen buljong...sen kött...ja, jag tror ni förstår? Pressa inte terrinen för mycket, ta bara lite lätt för att eventuellt jämna till, den ska inte vara hårt packad. Låt stå över natten.
Sås Gribiche (My way)
3 hårdkokta ägg
1 msk dijonsenap
1 tsk vinäger av god kvalité
3 dl neutral olja
kör ihop till en majonnäs ha sedan i:
3 msk grovt hackad färsk dragon
3 msk grovt hackaf persilja
3 msk grovt hackad kapris
3 msk grovt hackade cornichonger
Servera!
söndag 11 april 2010
På väg till jobbet.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)